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发布时间:2019-9-30     浏览次数:174


用聚乙烯醇涂层保存鲜蛋,可有效地阻止细菌的侵入,保存期在70~100天,完好率达95%以上。蛋黄较鲜蛋稍有扁平,但质量、味道不变,煎炒、打荷包蛋均无影响,每千克鲜蛋的保鲜费只需几分钱。 

1.原料 ①聚乙烯醇可形成无色透明的薄膜,附在鲜蛋表面起保护作用。②醋酸钠是一种较理想的食品防腐剂。 

2.保鲜溶液的配制 保鲜溶液浓度为5%~7%。先将10千克清水入锅煮沸后,加入聚乙烯醇500克,继续加热搅拌,至完全溶解时停火。再加入100克醋酸钠,搅拌使之溶解,并补充沸水使溶液总重量不少于10.5千克,冷却后备用。每千克保鲜溶液可处理60~70千克鲜蛋。

3.保鲜处理  涂膜方法视鲜蛋多少而定。数量不多时,用手一个个浸蘸,大批量可一篓篓浸蘸,必须使每个鲜蛋的表面都能完整地沾上一层溶液,晾干后形成一层无色透明的薄膜。贮存期间注意室内通风,定期取样检查,防止局部蛋的温度升高,影响保鲜效果。

                                                                                                              —— 转自《农家顾问》金玉松




本司代理经销的食品级聚乙烯醇(国标8805型号)在冷水中也可溶解,长期有货,更方便使用。




 
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